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巴奴创始人称比海底捞贵所以顾客质开云kaiyun量高!“服务员的素质不能比人家低”【附餐饮行业前景分析】

2024-05-13
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  在竞争激烈的火锅市场中,巴奴火锅以其独特的经营理念和坚持,成功开辟出一条属于自己的道路。

  近日,巴奴创始人杜中兵表示,巴奴小伙伴的招聘和培训投入都很大,由于卖得比海底捞贵,消费人群质量要高,因此,服务员的素质不能比“人家低”。“我们要从产品定价出发,匹配服务。”杜中兵强调。

  然而,他也明确指出,巴奴反对服务过度热情。他举例说:“在商场里,有顾客刚乘坐电梯上来,就有服务员跑到电梯口,来一个90度鞠躬,然后问要不要吃火锅……巴奴不会这样做。”杜中兵认为,这种过于热情的服务方式可能会让顾客感到不适,反而影响用餐体验。他强调,巴奴的服务应该是恰到好处、自然舒适的。

  巴奴火锅在创业初期,正是海底捞风靡市场的时候。面对强大的竞争对手,巴奴选择了将海底捞作为对标品牌,但并不是简单地模仿其经营模式。相反,巴奴打出了“服务不是我们的特色,毛肚才是”的口号,将品质食材作为品牌的核心竞争力。该策略让巴奴在火锅红海中脱颖而出,创出了独属于自己的一条路。

  从创立至今,巴奴一直在不断升级和改进,但核心始终未变:注重品质、坚持食材开云kaiyun。早前,杜中兵分享了巴奴火锅经营22年的成功经验:坚持高成本,坚持出好东西,坚持给顾客更好的体验。

  火锅作为一种具有浓厚地域特色的餐饮文化,深受消费者的喜爱。随着我国经济的不断发展和人民生活水平的提高,火锅市场迅速扩大,各种火锅品牌纷纷涌现。无论是传统的四川火锅、重庆火锅,还是新型的麻辣烫、串串香等,都受到了广大消费者的青睐。同时,随着消费升级和消费需求的多样化,火锅市场也在不断创新,推出了各种口味和风格的火锅,满足了不同消费者的需求。

  火锅市场是国内餐饮行业份额居于榜首的细分市场。从消费者的消费频次来看,有超过45%的消费者表示每个月会吃几次火锅,每周吃火锅不少于两次的消费者占比也达到27.9%。

  从消费场景来看,有57.4%的消费者表示,选择火锅是由于朋友聚会的目的;有52.9%的消费者表示是出于家庭聚会目的。

  对于偏好在家里吃火锅的消费者来说,火锅外卖成了很好的解决办法,火锅外卖这一新兴市场应运而生。根据调研数据显示,目前我国有57%的消费者尝试过火锅外卖,而在未尝试过的消费者中,有78%表示有意向尝试火锅外卖。

  随着疫情的放开,餐饮行业持续增长,未来发展更趋迅猛。预计到2028年,我国餐饮市场规模将突破7万亿元大关。

  民生证券分析师王言海指出,过去20年,我国火锅底料市场规模保持了20%的高增速(出厂口径)。从渗透率、人均消费量等方面来看,该行业仍处于成长初期。在这一过程中,行业竞争激烈,但行业格局缓慢集中,也加速了小作坊出清的进程,使行业头部品牌逐渐形成。

  中信证券发布研究报告指出,餐饮行业增速趋于稳定,企业表现存在分化情况,短期建议关注火锅品类在旺季的催化作用。目前正处于估值切换期,从成长性角度来看,餐饮行业的估值已经回落到较低水平,配置吸引力逐渐提升开云kaiyun。在不同品类中,该行推荐具有较强红利和品牌势能向上的平价咖啡赛道。

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